盘点2021餐饮业十大事情

　　《2021我国餐饮品牌力白皮书》显现，2021年全年餐饮商场的收入水平根本与疫情前的2019年相等，餐饮人均消费有所上升。2021年，海底捞、呷哺呷哺等连锁餐饮企业因门店成绩不达预期开端减缩规划与数量。颇受餐饮业重视的“逍遥镇胡辣汤”“潼关肉夹馍”商标维权事情以最高法“不予支撑”落下帷幕。一起，一些餐饮企业也在经过推出会员卡、打造主题活动等方法探究怎么增加顾客粘性。

　　3月29日，包子界领军品牌狗不理在北京最终一家门店被爆现已歇业。在2020年阅历北京王府井店“差评风云”后，狗不理线下门店就开端缩短。作为天津的美食手刺，狗不理在“大本营”也开端同步进行餐饮门店的缩短。3月中旬，因运营水平未达预期，狗不理封闭并刊出旗下天津狗不理餐饮连锁武清店。狗不理集团董事长张彦森表明，往后会将展开重心放在食物工业及电商事务方面，一起在削减店面数量的基础上做好留下的门店。

　　企查查数据显现，2012-2014年间，狗不理相关企业的年注册量均在50余家，2015-2016年迎来高峰期，年注册量别离上升至95家与117家。随后几年，狗不理年注册量逐年下降，从2016年的117家，一路下滑至2020年的18家。

　　3月15日，高瓴本钱对呷哺呷哺进行清仓，减持5772万股；摩根士丹利减持9923万股，持股份额由9.25%下降至0.93%。呷哺呷哺办理层频频变化，4月，呷哺呷哺旗下品牌凑凑火锅CEO张振纬离任，5月，呷哺呷哺发布替换行政总裁的公告，原CEO赵怡被解任。12月24日，呷哺每股报价6.080港元，总市值66亿港元，较本年2月份最高点27.05港元跌去77.5%，市值蒸腾200多亿。

　　2017年开端，呷哺呷哺的净利润呈现接连3年下滑。财报显现，2017年至2019年，呷哺呷哺净利润别离为4.20亿元、4.62亿元、2.88亿元。2020年上半年，呷哺呷哺净利润呈现亏本，金额达2.55亿元，2020年全年净利润仅为0.018亿元。2021年上半年，呷哺呷哺净利润亏本约0.50亿元。呷哺呷哺的翻台率也从2013年的4.2倍一路降至2020年的2.3倍。

　　8月23日，北京两家胖哥俩肉蟹煲门店被爆存在食物安全问题：胖哥俩门店许诺现杀的活蟹，其实是前一天现已宰杀好的“隔夜蟹”；过期、蜕变的马铃薯简略加工后持续送上餐桌；提早煮熟的肉品蜕变后持续售卖；500g一份的肉蟹煲，店家成心只给430g。

　　随后，两家北京胖哥俩肉蟹煲门店歇业整顿，被立案查询，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚出头致歉。11月17日，北京胖哥俩餐厅被丰台区商场监管局处以没收违法所得和罚款50万元，食物安全办理人员刘某一起被罚款9.2805万元。

　　官网显现，截止2020年末，胖哥俩旗下门店超越400家，已进入全国130多个城市。胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，门店日常办理也由总部担任。

　　10月9日，北京市、区商场监管局对连锁餐厅、网红餐厅、美食城等餐饮企业展开了食物安全大查看。北京市消协汇总发布了近期存在食物安全问题的餐饮企业名单：排在首位的华莱士被通报次数多达17次，杨国福麻辣烫等当红餐饮店均被点名。确保食安好像与企业抱歉划了等号：每一次曝光后，“交际渠道抱歉——门店整改——许诺确保”好像已成为标准操作。

　　华莱士的17次通报中，包含运用不干净原资料等严重问题：9月2日，昌平区商场监管局通报，在对华莱士炸鸡霍营店的查看中发现其涉嫌运用污秽不干净的食物原资料，经立案查处，拟依法撤消涉事门店食物运营许可证，对门店首要担任人罚款19.57万元；杨国福麻辣烫被通报次数为14次：海淀区商场监管局通报，对杨国福麻辣烫进行查看时，发现存在运营者安排未获得健康证明的人员从事触摸直接进口食物的作业，给予正告处分。

　　11月5日，海底捞发布公告称，决定在本年12月31日前逐渐关停300家左右客流量相对较低及运营成绩不如预期的海底捞门店。其间，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超越两年，这一闭店方案也被归入海底捞对外所宣告的“啄木鸟方案”中。海底捞给出闭店的原因是，部分门店选址呈现过错 、让各级办理人员无法了解疲于奔命的安排结构革新、优异门店司理数量缺乏、过度信任“连住利益”的KPI目标以及企业文化建设的缺乏。

　　近几年，海底捞相继开设了8个快餐副品牌，相关品类掩盖马铃薯粉、盖饭以及日式蛋包饭，其间不少副品牌试运营不超越半年的时刻。12月21日，媒体报导海底捞旗下“乔乔的粉”“大牟田”等4家快餐子品牌相继歇业调整。

　　除了大规划的门店关停，海底捞6月市值蒸腾近2500亿港元、毛肚缺斤少两、食物安全问题等负面音讯频频登上热搜导致口碑下滑。

　　10月至11月期间，河南洛阳市区几十家运营“肉夹馍”的商户因在招牌上运用“潼关”字样，被潼关肉夹馍协会申述。一起，河南焦作市多家运营胡辣汤生意的商户因在招牌上运用“逍遥镇”字样，被河南省西华县胡辣汤协会申述，并被奉告想要持续运用必须向相关协会交纳费用。

　　之后，逍遥镇胡辣汤协会被责令暂停维权，潼关肉夹馍协会也就此致歉并许诺当即中止维权。国家知识产权局明确指出相重视册人无权收加盟费。12月2日，最高法对“潼关肉夹馍”等地舆标志维权问题作出回应为“不予支撑”。

　　11月1日，肯德基我国总司理黄进栓出镜介绍了“挚友卡”，称免费为10万挚友会员预备了到店优先取餐 ，一键呼唤专属客服的权益，时长1年。揭露资料显现，现在肯德基在我国商场会员体量现已打破3亿人。此次面向10万人推出“挚友卡”也可谓又一次会员的分级，从会员中选出部分“VIP”。

　　据揭露报导，肯德基的会员制始于6年前。2015年，肯德基从深圳、上海开端试点，顾客经过简略注册就可以成为会员，一起将优惠券转为电子券，并推出积分方案。2016年，肯德基借“超级App”推出，开端全国范围内遍及会员方案，并连续推出周二会员日等面向会员的专属优惠活动。2017年年末，肯德基会员打破1亿。当年，肯德基付费会员准则推出，也被视为职业创始。

　　《消费钛度》经过肯德基App看到，现在肯德基付费会员有大神卡、宅神卡、咖啡包月卡、亲子卡四个选项，针对不同的人群和运用场景。

　　11月18日，麦当劳我国在一年一度的“麦麦全席”上宣告与“我国探月”续签三年协作，持续一起打造以航天为主题的“点亮愿望”系列活动。据悉，麦当劳我国与“我国探月”的协作始于2020年。在餐厅展开“点亮愿望”派对活动，搜集孩子们的愿望画作和火箭规划，将超越25000幅孩子们的愿望画作带到月球，并约请数十组家庭去到海南文昌发射中心现场观看嫦娥五号火箭发射。本年麦当劳与“我国探月”招募“长征X号”小小规划师进行火箭规划，将有12000多幅孩子规划的火箭著作归入我国探月运载火箭创意规划库，并与火箭一起飞上太空。

　　麦当劳方面介绍称，航天主题活动将扩展规划，将掩盖麦当劳全国超越3000余个家庭餐厅。专心航天前沿，实践活动将持续面向亲子家庭，除了邀参与者亲临航天发射现场，“我国探月”还将供给独家定制的长征火箭1:15份额大型仿真火箭，让孩子们有时机亲手“发射”。

　　2021年11月29日，标称一直坚持百年餐质量量寻求、坚持选用精选上等资料烹制、给予客户最新鲜、最高质量食物的吉野家被曝门店运用过期食材，肉末变臭发酸，旧油增加新油持续运用等食安问题。

　　事情发酵后，吉野家官方微博发布状况阐明，称本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内，吉野家在我国商场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。关于该事情，合兴餐饮集团所运营的门店现在已建立自查作业组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅展开自查自纠作业。

　　12月13日，有媒体曝光无锡市两家星巴克门店存在运用过期食材、篡改食材保质期等食物安全问题。随后，星巴克火速致歉，封闭整改涉事两家门店，并表明我国内地一切星巴克门店当即发动食物安全标准执行状况的全面自查。

　　12月13日，无锡市商场监管局通报无锡市其他82家星巴克门店共排查出从业人员未戴作业帽、加工区物品摆放零乱、消毒记载不全等15处违规问题；12月14日，苏州市商场监管局突击查看全市226家星巴克门店，发现其间18家存在进销库存及作废记载不标准、已开封食材未密闭寄存、库房中食物和非食物混放等问题……